陕西三秦套餐加盟凉皮肉夹馍

擀面皮和凉皮不仅是小吃，很多人把它当做主食来食用。今天我们就来详细了解一下这两种美食吧。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北具民族风味的食品之一。擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。凉皮品种多样，各地叫法也有差别，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种用来蒸制凉皮的工具--凉皮锣。皮子罗是用白铁皮制成。

课程安排

1.讲述擀面皮发展史及基础理论知识。

2.介绍岐山擀面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。

3.各原始材料的比例和用量计算及称重，准确到以克为单位。

4.擀面皮制作的洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、压擀、蒸制、煮面筋、保存等。

5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。

6.出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。

7.运营和仓库管理等技巧。

西安嘉诺餐饮培训承诺，所有核心用料比例都会无保留传授，包教包会，直到学员掌握熟悉技术为止，同时提供三年售后服务，三年之内学员有问题或者遗忘都可以免费来公司继续练习。